一口闽菜一口乡愁 “舌尖上的福建”走向世界

　　作为21世纪海上丝绸之路核心区的福建，自古以来就是海丝的重要起点。随着福船出海，福建人也带着家乡的饮食和文化，让“舌尖上的福建”走向世界。

　　不久前，以“新时代的中国：生态福建 丝路扬帆”为主题的福建全球推介活动在京举行，26种来自福建九市一区的特色美食，经36名厨师巧手烹制，在推介活动的压轴环节冷餐会上惊艳亮相，让来自140个国家和国际组织的220多位驻华外交官和国际组织代表记住了“山海相融 味及八方”的闽菜滋味。省商务厅多年来致力推动的让闽菜“走出去”发展目标，也由此迈出了一大步。

　　8月15日到19日，2019年“闽菜香江行”活动将再次亮相香港美食博览会。打造闽菜新招牌，重塑闽菜新形象，让八大菜系之一的闽菜再创辉煌的梦想，终将成为现实。

　　兴产业政策扶持让闽菜“旺起来”

　　民以食为天。近几年来，福建餐饮产业在迅猛发展的同时，还诞生了不少深受消费者喜爱的品牌，让越来越多外地群众爱上了这一口“福建味道”，对刺激消费、促进就业、推动福建经济发展都产生了积极正面的影响。2018年，福建省以高达1329.4亿元的餐饮收入位列全国第十，相较前一年同比增长10.7%。

　　闽菜餐饮行业这一番兴旺繁荣的景象，离不开长期利好的政策扶持。早在2016年，省商务厅就开始调剂商务发展资金，适当增加商贸服务业专项资金投入，为开展全省性餐饮业项目支持提供基础性的资金保障。同时，丰富省级财政资金扶持内容，增加对各设区市促进餐饮行业发展等商贸服务业项目的支持，将有关资金切块下达地市，以调动地市自主性和积极性，实现省市联动共推商贸服务业发展。

　　2017年，省商务厅出台《关于推动闽菜“走出去”的指导意见》，13条举措涵盖了持续打造闽菜品牌、全面扩大闽菜宣传、重视闽菜人才保障、统筹发挥政策合力等多方面。意见还提出，到2020年，力争全省餐饮业年营业额突破1500亿元，成为商贸服务业新的增长点。

　　育人才研究保护将闽菜“传下去”

　　相比于其他几大著名菜系，目前闽菜文化研究相对落后，闽菜从业人员教育层次参差不齐，大量闽菜名店历史、名厨传奇以及名菜制作要点，尚未以文字的方式整理归纳。加强闽菜高技能人才队伍建设、开展闽菜文化和技艺的研究保护，成为当下迫在眉睫的问题。

　　在省商务厅的支持与推动下，去年底，福州聚春园集团与福建商学院携手创建了福建省首个本科院校烹饪产业学院聚春园烹饪学院，致力于为闽菜产业培养高端技能型人才，推动闽菜产业转型升级。今年4月，福州旅游职专与福州聚春园集团携手启动了“闽菜传承与创新”产教融合项目，八位闽菜大师进入校园，将通过“现代师徒制”把一身闽菜技艺向学生们倾囊相授。